مواد مورد نیاز
900 گرم بوقلمون
1 پیاز بزرگ، خرد شده
4 حبه سیر له شده و ریز شده
2 و 1/2 قاشق چایخوری نمک کوشر
1 قاشق چایخوری فلفل سیاه
1 قاشق غذاخوری پونه کوهی
1/2 قاشق چایخوری پودر سیر
1/2 قاشق چایخوری پاپریکا دودی
1/4 تا 1/2 قاشق چایخوری دانه کرفس
1 قاشق چایخوری ریحان
1/4 تا 1/2 قاشق چایخوری فلفل قرمز له شده
1/2 قاشق چایخوری آویشن خشک یا 6 شاخه آویشن تازه
10-12 فنجان آب مرغ یا بوقلمون
4-5 هویج بزرگ، خرد شده
1 و 1/2 فنجان کرفس، خرد شده
1 عدد سیب زمینی شیرین، پوست کنده و خرد شده
2 فنجان کلم
400 گرم گوجه فرنگی خرد شده
400 گرم لوبیا سفید
1 عدد کدو سبز، خرد شده
1 عدد کدو حلوایی زرد، خرد شده
جعفری خرد شده، برای تزئین
پنیر پارمزان برای تزئین، اختیاری
طرز تهیه
در یک قابلمه سوپ بزرگ بوقلمون و یک پیاز خرد شده را اضافه کنید. بوقلمون را روی حرارت متوسط زیاد تفت دهید و بوقلمون را خرد کنید.
شعله را خاموش کنید و چربی را آبکش کنید. (من دوست دارم این کار را به این صورت انجام دهم که یک کاسه کوچک را با فویل بپوشانم و قابلمه را به پهلو کج کنم و روغن را با قاشق روی کاسه برداریم. سپس آن را در یخچال قرار می دهم تا چربی آن سفت شود و آن را دور می اندازم.)
حرارت را مجدداً روی حالت متوسط قرار دهید. 4 حبه سیر خرد شده و همه ادویه ها را اضافه کنید: 2 و 1/2 قاشق چایخوری نمک کوشر (در صورت استفاده از نمک خوراکی کمتر اضافه کنید)، 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه، 1 قاشق غذاخوری پونه کوهی، 1/2 قاشق چایخوری پودر سیر، 1/2 قاشق چایخوری پاپریکا دودی، ۱/۴ تا ۱/۲ قاشق چایخوری دانه کرفس، ۱ قاشق چایخوری ریحان، ۱/۴ تا ۱/۲ قاشق چایخوری فلفل قرمز خرد شده، ۱/۲ قاشق چایخوری آویشن در صورت استفاده از آویشن خشک. مخلوط را بپزید تا ادویه ها و سیر معطر شوند.
10-12 فنجان آبگوشت اضافه کنید من عاشق این پایه بوقلمون هستم، طعم بسیار شگفت انگیزی به ارمغان می آورد. شما می توانید از تمام آب گوشت استفاده کنید، اگر این همان چیزی است که دارید، یا از آب و یا پایه مرغ/بوقلمون استفاده کنید. .
حرارت را زیاد کنید تا بجوشد. همه سبزیجات به جز کدو حلوایی را اضافه کنید. با سبزیجات سفت تر شروع کنید و در حین رفتن آنها را اضافه کنید: هویج را خرد کرده و به آن اضافه کنید، سپس کرفس، سیب زمینی شیرین و 2 فنجان گل کلم را اضافه کنید. همه این مقادیر سبزیجات را می توان تنظیم کرد. سیب زمینی شیرین دوست ندارید؟ آن را کنار بگذارید و هویج بیشتری اضافه کنید اگر از آویشن تازه استفاده می کنید، شاخه های آویشن را به همراه آب گوشت اضافه کنید.
گوجه فرنگی خرد شده، از جمله آب آن را اضافه کنید. قوطی لوبیا را آبکش کنید و به قابلمه اضافه کنید.
هنگامی که سوپ به جوش آمد، حرارت را کم کنید تا بپزد، بنابراین حباب دارد، اما چیزی بیش از حد وحشی نیست. حدود 20 دقیقه بجوشانید تا هویج و سیب زمینی شیرین تقریباً له شوند.
کدو حلوایی خرد شده و کدو زرد را اضافه کنید. 5-10 دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه دهید تا کدوها نرم شوند.
اگر کفی روی سوپ شما جمع شده است، می توانید با قاشق آن را جدا کنید. اگر از آویشن تازه استفاده می کنید، ساقه ها را بردارید و دور بریزید.
سوپ را داغ سرو کنید! من دوست دارم هر کاسه را با یک قاشق پستو و مقداری پارمزان رنده شده تزیین کنم (البته کالری اضافی اضافه می کند). جعفری یک چاشنی خوشمزه و بدون کالری است.
پخت آرام
مخلوط را به آرام پز اضافه کنید، سپس تمام آب گوشت و سبزیجات را به جز کدو سبز و کدو زرد اضافه کنید.
با حرارت کم به مدت 4-5 ساعت یا با حرارت زیاد به مدت 2-3 ساعت بپزید تا هویج ها نرم شوند.
کدو سبز و کدو حلوایی را اضافه کنید و نیم ساعت دیگر یا بیشتر به تفت دادن ادامه دهید تا نرم شوند.
